Lokal Mat

Turistforeningen og Landbruksdepartementet samarbeider om et pilotprosjekt som har til hensikt å øke bruken av lokale råvarer i matproduksjonen, og Haukeliseter deltar i dette. Lokalmat-prosjektet innebærer at råvarene vi bruker ofte kommer fra leverandører i et nærliggende område eller at vi sanker, plukker, fisker og fanger selv i den rike fjellfloraen som omgir Haukeliseter. Dette kaller vi for ”kortreiste råvarer”, og har som hensikt å bidra til å bevare Norges kulturlandskap, i tillegg til de miljørelaterte og distriktspolitiske gevinstene. Under følger en kort beskrivelse av våre viktigste, lokale matleverandører - så ha et godt, grønt måltid!

Med kjøtt på beina...
Edland Kjøtt & Kolonial - en liten og lokal foredlingsbedrift. Her henter vi storfe-, svin-, lam-, elg- og reinsdyrkjøtt.

Haukeliseter har dessuten sammen med Edland Kjøtt & Kolonial funnet frem til en egen oppskrift på gode, hjemmelagde kjøttkaker.

Fra fjøset...
Nupshallene Geitysteri - ligger bare noen kilometer fra Haukeliseter, og her går vestlandsgeitene på sommerbeite. I juli og august kan du besøke setra, spør gjerne om veien i resepsjonen! Fersk geitost til frokostbordet og nykjernet rømme er eksempler på produkter vi henter fra setra. Dessuten samarbeider vi med Jan Hasslemo, som bor på setra sommer og høst, i forbindelse med bestemte arrangementer: Seter Gourmet-arrangementene våre inkluderer blant annet guidet seterbesøk, der både prøvesmaking av seterprodukter og læring om gammeldagse ysteteknikker står på programmet.

Den Blinde Ku - leverer ost av høyeste kvalitet fra meieriet i Vikedal.

Telemark Håndverksysteri - produserer lokal ost, og her møter moderne teknologi gamle håndverkstradisjoner. Det brukes kun geitemelk; de eneste tilsatsene er melkesyrebakterier.

Haukeli Meieri - Haukelichevré! Osten som bærer navn fra plassen vår er laget i Edland av melk fra geiter som beiter her. Dette er et nisjeprodukt vi selvsagt benytter oss av på Haukeliseter. En spennende, hvit geitostvariant som vi bruker både i varmrettene, i salater og på frokostbordet.

Fra fisketuren...
Aketun Fisk - en liten familiebedrift fra Fyresdal i Telemark som har spesialisert seg på innlandsfiske. De fisker med storruser og fanger fisken levende, noe som ivaretar kvaliteten fra vannet til bordet ditt. Røye, ørret og sik er eksempler på vannets delikatesser som vi henter derfra. På sommeren fisker vi dessuten ørret direkte fra Ståvatn like utenfor restaurantvinduene, men fangsten herfra er dessverre ikke nok til å tilfredsstille sultne ørretelskere som besøker oss!

Kokken har fisket ørret i Ståvatn til kveldens middagsgjester